lunes, 30 de marzo de 2015

¿Es posible beber vino sin tener resaca?


Una novedosa levadura puede terminar con los desagradables efectos de la resaca en el vino y la cerveza




Cada vez son más los estudios que han demostrado todo tipo de beneficios del vino para nuestra salud, eso sí, siempre se refieren a un consumo moderado, lo que vendría a ser una o dos copas al día. Seguro que no son pocas las veces que no nos ceñimos a estas recomendaciones y nos pasamos de la raya, con una tremenda resaca esperándonos al día siguiente, con dolor de cabeza y malestar asegurados.

Investigadores de la Universidad de Illinois han desarrollado una levadura especial que sería capaz de evitarnos estos desagradables síntomas reduciendo los productos tóxicos y, que además, podría aumentar su valor nutritivo. Se trata de modificar las cepas de levadura que incorporan los alimentos fermentados, como el vino o la cerveza.  

Yong-Su Jin, principal investigador en el Instituto de Biociencias de la Energía, explica que “Los alimentos fermentados como la cerveza, el vino y el pan están hechos con cepas poliploides de levadura, lo que significa que contienen múltiples copias de genes en el genoma. Hasta ahora, ha sido muy difícil hacer la ingeniería genética para modificar esas cepas, ya que al alterar un gen en una copia del genoma, otra copia sin modificación corregiría el que había sido cambiado”.

Los científicos han logrado una fórmula para cortar de forma precisa todas las copias de un gen diana en el genoma. Mediante ingeniería metabólica han empleado esta enzima en cepas de Saccharomyces cerevisiae, muy empleada en la industria vinícola y cervecera.

Fuente: Diario ABC


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miércoles, 25 de marzo de 2015

Los mejores vinos del Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2015


Listado de vinos premiados con el Gran Bacchus de Oro en el Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2015 




Ayer se clausuró en Madrid la XIII edición del Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2015, único evento español de este tipo reconocido por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Durante estas cuatro jornadas, han entrado a concurso más de 1.600 vinos con la presencia de un centenar de catadores profesionales que han formado parte del jurado encargado de su evaluación.

En la edición de este año, sólo cuatro vinos, todos ellos españoles, han recibido un Gran Bacchus de Oro (100-93 puntos), máxima distinción del certamen. Por su partes, 178 vinos han sido galardonados con un Bacchus de Oro, mientras que más de 300 han sido reconocidos con el Bacchus de Plata.  

Lista Vinos Gran Bacchus de Oro 2015

- Sierra de Viento 2013 de Bodegas San Valero Soc. Coop. (Cariñena)
- Pedro Ximénez Tradición de Bodegas Tradición (Jerez-Xérès-Sherry)
- Amontillado 1890 de Herederos Torres Burgos (Montilla - Moriles)
- Abadía de San Quirce Reserva 2009 de Bodegas Imperiales (Ribera del Duero)


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- Los mejores vinos Bacchus 2014

lunes, 9 de marzo de 2015

Los mejores vinos murcianos Parker 2015


Lista con los mejores vinos de las D.O. Jumilla y Bullas según Robert Parker 


Casa Castillo Pie Franco


La revista Wine Advocate ha hecho públicas las puntuaciones de Luis Gutiérrez, hombre de Robert Parker en España, para el sureste español. En concreto, en lo que se refiere a la Región de Murcia, cabe destacar el protagonismo de la bodega jumillana Propiedad Vitícola Casa Castillo que ha obtenido 97 puntos, la calificación más alta de la zona, para su Casa Castillo Pie Franco 2013 y ha colocado a varios de sus vinos entre los más valorados.

A continuación, podéis ver algunos de los vinos murcianos con mejores calificaciones:  

97 puntos

- Casa Castillo Pie Franco 2013

94 puntos

- Las Gravas 2012
- El Nido 2011  

93 puntos

- El Molar 2013
- Clio 2011
- El 3000 años

92 puntos

- Las Gravas 2011
- El Nido 2010
- Lavia+


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- Lista Parker de los mejores vinos D.O. Ribera del Duero 2014
- Los mejores vinos catalanes Parker 2014
 

lunes, 2 de marzo de 2015

Los 7 defectos más comunes del vino


Cómo identificar los defectos más frecuentes de un vino 




En ocasiones a la hora de abrir una botella de vino nos llevamos alguna desagradable sorpresa debido a la presencia de algún defecto. A continuación, os dejo algunos de los más comunes y cómo reconocerlos.  

1. Oxidación 

La oxidación se produce cuando el vino está en contacto con el oxígeno durante demasiado tiempo, como ocurre con una botella que ha estado abierta. A la vista, el vino tiende a coger un tono marrón sin brillo, mientras que sus aromas frutales se tornan rancios y en boca, su frescura se convierte en sabor amargo.  


2. Reducción 

La reducción es el efecto opuesto a la citada oxidación, es decir, tiene lugar por la falta de oxígeno del vino dentro de la botella. Esto causa característicos malos olores en el vino, siendo los más habituales los de huevos podridos, vegetales en descomposición o ajo. Pueden reducirse sus efectos mediante el uso de un decantador.  


3. Defectos del Corcho

En ocasiones, el corcho queda infectado de hongos y bacterias responsables de la formación de moho. Éste provoca en el vino desagradables olores a humedad y la desaparición de sus sabores frutales.


4. Vino avinagrado o picado

Es cuando un vino huele a vinagre y tiene un sabor agrio y débil. En este caso, el responsable es un exceso de ácido acético propio del vinagre, que todo buen proceso de elaboración debería evitar.


5. Sulfuroso 

El Dióxido de Azufre se utiliza en la elaboración del vino pero un exceso puede producir olor a cerilla recién encendida así como sequedad y picor al gusto. Se dice entonces que un vino está azufrado.  


6. Cristales 

A veces se forman pequeños cristales en el fondo de la botella. Se trata de un defecto visual originado por el ácido tartárico durante el proceso de elaboración del vino, concretamente, en su estabilización. No tiene porqué afectar a su calidad y puede solucionarse con una simple decantación.


7. Posos 

Son unos sedimentos que se forman en el fondo que pueden deberse a que el vino no ha sido filtrado o que habiendo sido filtrado con el tiempo ha ido evolucionando en botella. Es un defecto visual que suele darse en los tintos y que puede solventarse si se decanta.


Información relacionada con Los 7 defectos más comunes del vino:

- Cómo conservar una botella de vino abierta
- Cómo decantar un vino