lunes, 4 de febrero de 2013

Vinos para cocinar carnes


Qué vinos elegir para cocinar carnes



CARNE DE CIERVO CON PATATAS
 

Como ya os hemos contado en alguna ocasión, a la hora de cocinar es importante que el vino que escojamos tenga calidad, no tiene por qué ser un vino caro, pero sí de garantías para no estropear la receta que vayamos a preparar (Ver Vinos de menos de 3 €). El vino como ingrediente en la cocina ofrece la indudable ventaja de operar como potenciador de los sabores.
La elección del tipo de vino dependerá de la clase de carne que queramos cocinar.

- Para carnes rojas, la mejor opción es un vino tinto.
- Para carnes blancas, como el pollo o el pavo, lo más adecuado son vinos blancos así como espumosos como champagne o cava, cuyo contenido en azúcar no sea superior a los 12 gramos por litros, es decir, que sea Brut, Extra Brut o Brut Nature.  
- Para guisos y estofados de carne, un vino generoso, como un Oporto o un Jerez, como un oloroso o un amontillado.
- Para casquería, como unos riñones, le irá bien un generoso.

Las reducciones al PX, como su nombre indica, se elaboran con vino dulce de la variedad de uva Pedro Ximénez. Se trata de una salsa perfecta para foie y carnes como el solomillo.

Ver Recetas de carne

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1 comentario:

  1. Excelentes consejos para tener en cuenta a la hora de comprar licores en especial cuando vayamos a elgir el vino adecuado para nuestras comidas...saludos

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