miércoles, 27 de abril de 2011

Vinos para caza


Vinos para acompañar platos de caza

En primer lugar, entre las recetas de caza (Ver Recetas de caza) debemos establecer una diferenciación según se trate de Caza Mayor (jabalí, corzo, ciervo), Caza Menor (conejo, liebre) o Aves (perdiz, codorniz, pato, faisán, capón, becada, oca). Como ocurre con las recetas de carne, salvo con carnes blancas, el protagonismo casi absoluto es para los vinos tintos, tanto jóvenes como de guarda. Un buen tinto de Rioja (Ver Muga Reserva Selección Especial 2005, Alcorta Reserva 2004) o Ribera del Duero (Ver Vega Sicilia Único 2007, Emilio Moro Finca Resalso) es un magnífico compañero para un plato de caza, pero también de otras denominaciones de origen (Ver Casa de la Ermita Reserva 2004). Aunque si el bolsillo nos lo permite, una inmejorable opción puede ser un vino de Burdeos (Ver Château Lafite-Rothschild 2002, Château Petrus 1996)

Si bien, seguramente, un vino tinto es la mejor solución, hay cabida para los espumosos como acompañantes de ciertos platos de ave como perdiz. Incluso vinos generosos, como algún oloroso (Ver Oloroso V.O.R.S. mas de 30 años - URIUM), pueden constituir una sólida alternativa.

- Ver Vinos para caza

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