martes, 1 de febrero de 2011

Vinos para foie

FOIE GRAS
Los mejores vinos para acompañar foie gras

Se puede decir que existe unanimidad en considerar el foie gras, hígado hipertrofiado de oca, pato o ganso, como uno de los más exquisitos manjares a nivel mundial. Y si resulta soberbio al paladar, acompañado de un buen vino puede alcanzar la perfección. A continuación, vamos a ver que vinos pueden maridar con foie.

- Vinos blancos dulces. Un vino blanco dulce puede ser el maridaje perfecto, como por ejemplo un blanco francés de Sauternes, de Monbazillac o un tokaj húngaro (Ver Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2000). Pero entre los vinos españoles, también le va muy bien un moscatel (Ver Casta Diva Cosecha Miel, Moscatel Ochoa, Enrique Mendoza Moscatel de la Marina)

- Vinos espumosos: Cava o Champagne. Un buen cava ( Ver Cava Juvé y Camps Reserva de la Familia, Cava Hoya de Cadenas Brut Nature) o champagne francés (Ver Krug Grande Cuvée N.V, Mumm Cordon Rouge, Moët & Chandon Brut Impérial) es otra gran opción para acompañar foie al tratarse de vinos secos, frescos y ligeros.

- Vinos blancos con crianza. Un blanco con madera y con buena estructura (Ver Milmanda, Viña Tondonia, Pardas Xarel·lo) acompaña muy bien al foie pero también algunos jóvenes de la variedad riesling (Ver Waltraud).

- Vinos generosos. Entre los generosos, habrá que tener en cuenta a los Pedro Ximénez (Ver Pedro Ximénez Reliquia, Pedro Ximénez Tradición V.O.R.S.) y Olorosos (Ver Cuco Oloroso, 1780 Garvey Oloroso V.O.R.S.).

Estas cuatro alternativas son seguramente las más acertadas mientras que los vinos rosados y tintos parecen quedar descartados para este maridaje.

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