jueves, 10 de febrero de 2011

Vinos para carnes rojas


Vinos para acompañar carnes rojas

Si bien hay carnes que maridan bien con distintos tipos de vinos, se puede decir que las carnes rojas, que comprenderían la carne de vacuno, cerdo, cordero y caballo, son territorio exclusivo de los vinos tintos. Estos platos de carnes rojas casan indistintamente con tintos jóvenes y de guarda, aunque la balanza en la mayoría de ocasiones se inclina hacia uno u otro lado. Así, un tinto joven (Emilio Moro Finca Resalso, A mi manera, Pago de los Capellanes Joven Roble) es la mejor opción para un solomillo de cerdo o ternera a la plancha, carne de Kobe, un steak tartare, escalope a la milanesa, albóndigas en salsa o unas manitas de cerdo guisadas. Y un tinto crianza o reserva (Pago de Carraovejas, Cune Imperial Reserva 2001, Azpilicueta Reserva 2004, Protos Reserva 2004) lo es para acompañar un entrecot, paletilla de cordero asada, chuletas fritas de cordero, ternera o cerdo, redondo de ternera o rabo de toro. En cuanto la denominación de origen, se podría escoger un vino Ribera del Duero (Ver Condado de Haza Reserva 2004 Selección Roble Francés, Aalto, Mauro, Matarromera Reserva), Rioja (Ver Alcorta Crianza, Ramón Bilbao Crianza, Muga Crianza, Coto de Imaz Reserva 2004), Toro (Ver Pintia, Viña Mayor) o Priorato (Nita, Pardelasses), entre otras.

Para acompañar carnes rojas a la parrilla o asados van muy bien los vinos tintos argentinos de Mendoza (Ver Clos de los Siete, Bodega Norton Privada) como por ejemplo un malbec (Ver Flechas de los Andes Gran Malbec, 2 Estacas Malbec, Salentein Malbec Reserve 2007). También los shiraz australianos (Ver Lily´s Garden, 2003 Brookman Syrah).

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