martes, 7 de diciembre de 2010

Vinos cena de Nochebuena


La cena de Nochebuena puede iniciarse con una sopa templada de espárragos (Ver recetas de sopa de espárragos), cebolla u otro vegetal, que casa a la perfección con un blanco sin crianza, procedente, por ejemplo, de las denominaciones de La Mancha, Penedés, Rías Baixas o Rueda (Ver: Waltraud, Palacio de Bornos Verdejo, Pazo de Señorans) . Dicho vino marida asimismo muy bien, a continuación, con marisco hervido, en singular o combinado, con posibilidades varias según disponibilidad de mercado, presupuesto y preferencia (cigalas, gambas, langostinos, nécoras, percebes, quisquillas, etc), con salsa o sin ellas.

Unas tostadas generosamente untadas con Torta del Casar marcan la presencia de un caldo más complejo y potente; en este caso, resulta indicado un tinto crianza o reserva. Hoy, en España, allí donde se cultivan estas vides, se elaboran tintos de gran calidad, sin perjuicio, de que las denominaciones de Rioja y Ribera del Duero (Ver: Marqués de Arienzo Reserva Especial 2001, Arzuaga Reserva 2005) concentren la mayor parte de esta oferta, por más que resulte obligada la mención, entre otras, de Bierzo, Jumilla, La Mancha, Penedés, Priorato, Somontano y Toro (Ver: Gran Bierzo Crianza, Casa de la Ermita Crianza, Doix, Viña Mayor). Este vino acompañará inmejorablemente un plato de carne, como redondo de ternera guisado o asado (Ver recetas de redondo de ternera), pularda, pavo u otra gallinácea asada o rellena, caza mayor al horno o estofada, etc.

Y con un postre dulce (tartas, milhojas de crema o merengue, tocino de cielo, etc) van muy bien moscateles de Alicante o Navarra (Ver: Casta Diva Cosecha Miel, Moscatel Ochoa) u olorosos dulces, muy gratos asimismo con turrones de Alicante y Jijona.

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