lunes, 20 de diciembre de 2010

Vinos castellano-leoneses


En Castilla y León se elaboran algunos de los mejores vinos de nuestro país, en las siguientes denominaciones de origen:

Vinos D.O. Bierzo. Se sitúa en el noroeste de la provincia de León, con más de 3.600 hectáreas de viñedo inscritas. Protagonismo absoluto de la variedad mencía, con la que se elaboran magníficos tintos y rosados. Variedades: tintas (mencía y garnacha tintorera) y blancas (godello, doña blanca, palomino y malvasía). Ver Demencia, Pétalos del Bierzo, Gotin del Risc Lias

Vinos D.O. Cigales. Comprende municipios de las provincias de Valladolid y Palencia, en concreto, Cabezón de Pisuerga, Cigales, Coscos del Valle, Cubillas de Santa Marta, Fuensaldaña, Mucientes, Quintanilla de Trigueros, San Martín de Valvení, Santovenia de Pisuerga, Trigueros del Valle y Valoria la Buena. Destacan los vinos rosados, suaves y ligeros. Variedades: tintas (tinta del país, garnacha tinta y garnacha gris) y blancas (verdejo y albillo). Ver Valdelosfrailes Rosado, La Legua Roble

Vinos D.O. Ribera del Duero. Su territorio se extiende por la meseta norte e incluye municipios de las provincias de Burgos, Valladolid, Soria y Segovia. Con la variedad tempranillo, también conocida como tinta del país o tinto fino, se elaboran magníficos tintos que gozan de prestigio internacional. Variedades: tintas (tempranillo, cabernet sauvignon, merlot, malbec y garnacha tinta) y blancas (albillo). Ver Condado de Haza, Emilio Moro, Hacienda Monasterio, Pago de Carraovejas, Vega Sicilia Único Reserva Especial

Vinos D.O. Rueda. Integrada por 53 municipios de Valladolid, 17 de Segovia y 2 municipios de Ávila, entre los que cabe subrayar, La Seca, Rueda y Serrada. Aquí ocupan un lugar cumbre la uva verdejo y sus blancos frecos y afrutados. Variedades: blancas (verdejo, sauvignon blanc, viura y palomino fino). Ver Cuatro Rayas, Emina Rueda, Naia, Villa Narcisa Rueda Verdejo

Vinos D.O. Toro. Se extiende por el sudeste de la provincia de Zamora, con 5.500 hectáreas de viñedo inscritas. En esta denominación, sobresale la variedad tinta de Toro, con la que se hacen excelentes vinos tintos de gran carácter y cuya maduración temprana hace idónea la maceración carbónica. Variedades: tintas (tinta de Toro y garnacha) y blancas (verdejo y malvasía). Ver Numanthia, Pintia, Viña Mayor

Más información relacionada con Vinos castellano-leoneses:

- Vinos murcianos
- Vinos gallegos
- Vinos catalanes

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Vinos catalanes


En Cataluña nos encontramos con las siguientes zonas vinícolas:

Vinos D.O. Alella. Situada en el norte de Barcelona y con más de 550 hectáreas de viñedo, destaca especialmente por sus vinos blancos aromáticos y frescos. Variedades autorizadas: blancas (xarel·lo, garnacha blanca, pansa blanca, pansa rosada, picapoll, malvasía, macabeo, parellada, chardonnay y chenin blanc) y tintas (pansa tinta, ull de llebre, garnacha tinta, sumoll, syrah, pinot noir, mataro, garnacha peluda y merlot). Ver Roura Xarel·lo.

Vinos D.O. Ampurdán-Costa Brava. Localizada en el extremo nororiental de Cataluña, en la provincia de Gerona, son protagonistas las variedades cariñena y ull de llebre, con las que se elaboran tintos de gran calidad. Variedades autorizadas: blancas (garnacha blanca, macabeo, viura, moscatel de Alejandría, chardonnay, gewürztraminer, malvasía, moscatel de grano pequeño, picapoll blanco, sauvignon blanc y xarel·lo) y tintas (cariñena, garnacha tinta, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, monastrell, tempranillo, syrah y garnacha peluda).

Vinos D.O. Cataluña. Su territorio incluye 330 municipios catalanes. Variedades: blancas (macabeo, parellada, xarel·lo, garnacha blanca, chardonnay, moscatel de Alejandría, riesling, sauvignon blanc, chenin, gewürztraminer, malvasía, malvasía de Sitges, pedro ximénez, picapoll y sumoll) y tintas (ull de llebre, samsó, garnacha tinta, garnacha peluda, monastrell, cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, trepat y syrah). Ver Viña Esmeralda.

D.O. Cava. La denominación de origen Cava cuenta con municipios de toda España, si bien Sant Sadurni d'Anoia concentra más de las ¾ partes de su producción. Variedades: blancas (macabeo, xarel·lo, parellada, subirat y chardonnay) y tintas (garnacha tinta, monastrell y pinot noir). Ver Cava Juvé y Camps Reserva de la Familia.

Vinos D.O. Conca de Barberá. Se trata de una comarca meridional catalana de 649 km2 de extensión, zona privilegiada para el cultivo de la vid, donde se elaboran excelentes vinos y cavas. Variedades: blancas (macabeo y parellada) y tintas (trepat, garnacha y ull de llebre).

Vinos D.O. Costers del Segre. Comprende las comarcas de Artesa de Segre, Garrigues, Pallars Jussá, Raimat, Segria, Valls de Riu Corb y Urgel. Variedades: blancas (macabeo, parellada, xarel-lo, garnacha blanca, chardonnay, sauvignon blanc y riesling) y tintas (garnacha negra, ull de llebre, cabernet sauvignon, monastrell, trepat, samsó, pinot noir y syrah).

Vinos D.O. Montsant. Engloba municipios de la comarca del Priorato y de la Ribera del Ebro. El protagonismo de la denominación es para los tintos de garnacha y cariñena, y en un segundo plano, blancos y rosados. Variedades: blancas (chardonnay, garnacha blanca, macabeo, moscatel de grano menudo, pansal y parellada) y tintas (cabernet sauvignon, samsó, garnacha tinta, garnacha peluda, merlot, monastrell, picapoll negro, syrah y tempranillo). Ver Santbru, Sui Generis Crianza.

Vinos D.O. Penedés. Se extiende por municipios de las provincias de Barcelona y Tarragona, y se divide en tres subzonas: Penedés Superior, Penedés Central y Bajo Penedés. Destacan principalmente sus vinos blancos. Variedades: blancas (macabeo, xarel-lo, parellada, chardonnay, riesling, gewürztraminer, chenin blanc y moscatel de Alejandría) y tintas (garnacha, merlot, cariñena, ull de llebre, pinot noir, monastrell, cabernet sauvignon y syrah). Ver Gran Coronas Reserva 2004, Perfum de Vi Blanc.

Vinos D.O. Pla de Bages. Se sitúa en la comarca del Bages y se elaboran vinos frescos y con buena capacidad de envejecimiento. Variedades: blancas (macabeo, picapoll, parellada y chardonnay) y tintas (ull de llebre, merlot, cabernet sauvignon y garnacha).

Vinos D.O. Priorato. Engloba los municipios de Bellmunt del Priorat, Gratallops, El Lloar, La Morera de Montsant, Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, La Vilella Alta y La Vilella Baixa. Sus tintos elaborados con garnacha y cariñena gozan de prestigio internacional. Variedades: blancas (garnacha blanca, macabeo, pedro ximénez, chenin, moscatel de Alejandría, moscatel de grano menudo, pansal, picapoll blanc y viognier) y tintas (garnacha peluda, cabernet sauvignon, samsó, garnacha negra, cabernet franc, ull de llebre, pinot noir, merlot, syrah y picapoll negre). Ver Doix 2006, Pardelasses.

Vinos D.O. Tarragona. Comprende 73 municipios del Camp de Tarragona y de la Ribera del Ebro. Se producen vinos blancos suaves y equilibrados, tintos aromáticos pero también rosados y espumosos. Variedades: blancas (macabeo, parellada, chardonnay, moscatel de Alejandría, xarel·lo, garnacha blanca, sauvignon blanc y subirat parent) y tintas (ull de llebre, merlot, samsó, cabernet sauvignon, garnacha, sumoll, syrah y pinot noir).

Vinos D.O. Terra Alta. La comarca de la Terra Alta se encuentra en el sudeste de Cataluña y sobresalen sus blancos elaborados con garnacha blanca, sin olvidar sus tintos potentes y modernos, y sus rosados amplios en boca. Variedades: blancas (garnacha blanca, macabeo, parellada, chardonnay, moscatel de Frontignan, moscatel de Alejandría, chenin blanc, pedro ximénez, sauvignon blanc, viognier) y tintas (garnacha negra, garnacha peluda, samsó, syrah merlot, cabernet sauvignon, tempranillo, cabernet franc, garnacha tintorera y morenillo)

Información relacionada con Vinos catalanes:

- Vinos murcianos
- Vinos gallegos

viernes, 10 de diciembre de 2010

Vinos comida de Año Nuevo

TURRONES
Como preludio de la comida en esta festividad es frecuente un aperitivo, donde alternan finas lonchas de jamón, lomo, mojama, frutos secos y aceitunas, acompañados por un generoso seco, abreviadamente Jerez.

Transcurrido un tiempo prudencial, la comida propiamente dicha comienza con ensalada de angulas o, sin que desmerezcan de ésta, bogavante (Ver recetas de ensalada de bogavante), centollo o carpaccio de pescado fresco, en compañía de un blanco con crianza de Rías Baixas, Rioja, Penedés o Rueda (Ver: Milmanda, Belondrade y Lurton, Viña Tondonia). Un tinto crianza o reserva, con origen, por ejemplo, en Rioja, Ribera del Duero, Bierzo, Jumilla, Somontano, Toro o Priorato (Ver: Condado de Haza Reserva 2004 Selección Roble Francés, Coto de Imaz Reserva 2004, Aalto, Matsu), marida a la perfección con la carne elegida, que, entre otras muchas, incluye las opciones de estofado de ternera o cordero, entrecot, lomo de cerdo, pato, pavo o cordero asado (Ver recetas cordero asado), ossobuco. Y después del sabroso plato de carne, pone broche a la comida un postre dulce en perfecta unión con un moscatel (Ver: Enrique Mendoza Moscatel de la Marina, Silvano García Dulce Moscatel, Gran Feudo Dulce) o un oloroso dulce, amigos insuperable de los turrones que, en sus variantes de Alicante y Jijona, endulzan la sobremesa.

Información relacionada con Vinos comida de Año Nuevo:

- Vinos cena de Nochevieja
- Vinos comida de Navidad
- Vinos cena de Nochebuena
- Vinos para pescados
- Vinos para carnes
- Vinos para mariscos
- Tus maridajes en Mis Vinos

jueves, 9 de diciembre de 2010

Vinos cena de Nochevieja



A diferencia de Nochebuena, celebración tradicionalmente más familiar, Nochevieja es una fiesta de exteriorización de alegría, para despedir al año que acaba y recibir el nuevo, al son de las doce campanadas e ingestión de otras tantas uvas, con el cava preparado para los brindis. A esa hora ha de estar concluida una cena que, un par de horas antes, se inició con almejas crudas, ostras, cóctel o salpicón de marisco (Ver recetas cóctel de marisco), asociada, por igual, la variante elegida con un blanco sin crianza, cuyas denominaciones de origen, entre otras, pueden ser Mancha, Penedés, Rioja, Rías Baixas o Rueda (Ver: Granbazán Ámbar, Carrasviñas Rueda Verdejo, Lealtanza Blanco). A continuación, el protagonismo en el paladar lo comparte con faisán (Ver recetas de faisán), pato, pavo u otra gallinácea asada o rellena al horno, sin olvidar, entre otras muchas posibilidades, la ternera o caza mayor estofada, un tinto de guarda, un reserva de la Ribera del Duero, Rioja, Bierzo, Penedés, La Mancha, Somontano o Toro (Ver: Pago de los Capellanes Reserva 2004, Azpilicueta Reserva 2004, Estola Reserva 2004). Para el postre dulce, con opciones muy diversas de tartas, bizcochos, milhojas y otras, será muy bien acogida una copa de oloroso dulce o Pedro Ximénez, de las denominaciones de Jerez o Montilla-Moriles.

Si no se ha preferido como vino único, opción, por otra parte, muy gratificante, llega el momento obligado, al aproximarse a la media noche, del vino espumoso y burbujeante, cava o champagne. Hablar de cava es hacerlo, primordialmente, del Penedés, que concentra el 95% de la producción, polarizadapor San Sadurní, pero sin desconocer los excelentes espumosos de Rioja, Aragón, Navarra, Álava, Valencia y Extremadura.

Información relacionada con Vinos cena de Nochevieja:

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Vinos comida de Navidad


La comida de Navidad, en tiempo habitualmente frío, puede comenzar entonada por una sopa de cebolla, puerro u otro vegetal, cuya textura, sabor y color combina muy bien con un blanco sin crianza de La Mancha, Penedés, Rías Baixas, Rueda o Somontano (Ver: Martín Códax, Protos Verdejo, Viñas del Vero Chardonnay). Dicho vino continúa siendo sumamente indicado para el plato siguiente de dorada, lubina , merluza (Ver recetas de merluza), pescadilla o salmonete. De menos a más, el crianza o reserva tinto de Rioja, Ribera del Duero, Bierzo, Jumilla, La Mancha, Penedés, Priorato, Somontano, Toro u otra denominación española (Ver: Torre Muga, Pesquera, Mauro, El Vínculo Crianza), marida a la perfección con el plato de carne que centra y culmina la comida; entre otras muchas variantes y posibilidades, puede consistir en capón (Ver recetas de capón), pavo u otra gallinácea similar rellena al horno, gallina de Guinea con foie-gras, filetes de cerdo, ciervo, corzo o ternera, redondo de esta carne guisado o asado, solomillo a la pimienta, etc

El postre dulce admite infinidad de posibilidades, tartas en sus múltiples variantes, postres de hojaldre, y admite a la perfección y agradece el acompañamiento de un fondillón alicantino (Ver Fondillón Salvador Poveda Gran Reserva 1980), moscatel de esta misma denominación, un oloroso dulce o Pedro Ximénez andaluz (Ver: Pedro Ximénez 1730, La Cilla Pedro Ximénez, Pedro Ximenez V.O.R.S. mas de 30 años - URIUM), entre otros. Este vino dulce o generoso animará la sobremesa de turrones, chocolates o dátiles arrugados.

Más información relacionada con Vinos comida de Navidad:

- Vinos comida de Año Nuevo
- Vinos cena de Nochevieja
- Vinos cena de Nochebuena
- Vinos para pescados
- Vinos para carnes
- Vinos para mariscos
- Tus maridajes en Mis Vinos

martes, 7 de diciembre de 2010

Vinos cena de Nochebuena


La cena de Nochebuena puede iniciarse con una sopa templada de espárragos (Ver recetas de sopa de espárragos), cebolla u otro vegetal, que casa a la perfección con un blanco sin crianza, procedente, por ejemplo, de las denominaciones de La Mancha, Penedés, Rías Baixas o Rueda (Ver: Waltraud, Palacio de Bornos Verdejo, Pazo de Señorans) . Dicho vino marida asimismo muy bien, a continuación, con marisco hervido, en singular o combinado, con posibilidades varias según disponibilidad de mercado, presupuesto y preferencia (cigalas, gambas, langostinos, nécoras, percebes, quisquillas, etc), con salsa o sin ellas.

Unas tostadas generosamente untadas con Torta del Casar marcan la presencia de un caldo más complejo y potente; en este caso, resulta indicado un tinto crianza o reserva. Hoy, en España, allí donde se cultivan estas vides, se elaboran tintos de gran calidad, sin perjuicio, de que las denominaciones de Rioja y Ribera del Duero (Ver: Marqués de Arienzo Reserva Especial 2001, Arzuaga Reserva 2005) concentren la mayor parte de esta oferta, por más que resulte obligada la mención, entre otras, de Bierzo, Jumilla, La Mancha, Penedés, Priorato, Somontano y Toro (Ver: Gran Bierzo Crianza, Casa de la Ermita Crianza, Doix, Viña Mayor). Este vino acompañará inmejorablemente un plato de carne, como redondo de ternera guisado o asado (Ver recetas de redondo de ternera), pularda, pavo u otra gallinácea asada o rellena, caza mayor al horno o estofada, etc.

Y con un postre dulce (tartas, milhojas de crema o merengue, tocino de cielo, etc) van muy bien moscateles de Alicante o Navarra (Ver: Casta Diva Cosecha Miel, Moscatel Ochoa) u olorosos dulces, muy gratos asimismo con turrones de Alicante y Jijona.

Información relacionada con Vinos cena de Nochebuena:

- Vinos comida de Año Nuevo
- Vinos cena de Nochevieja
- Vinos comida de Navidad
- Vinos para pescados
- Vinos para carnes
- Vinos para mariscos
- Tus maridajes en Mis Vinos

viernes, 3 de diciembre de 2010

Vinos para mariscos


Maridajes: vinos y mariscos

A la búsqueda de un correcto y equilibrado maridaje de vinos con crustáceos o moluscos, sin pérdida de sus respectivas contribuciones al paladar conjunto, que deben ser potenciadas, cabe afirmar, con carácter general, que difícilmente se yerra optando por vinos blancos, sin crianza o con ella, y, en menor medida, espumosos (Ver vinos espumosos).

Los blancos sin crianza (Ver: Analivia Verdejo, Marqués de Riscal Finca Montico, Marqués de Alella, Terras Gauda) resultan especialmente indicados para acompañar almejas frescas, berberechos, cangrejos de mar o río, carabineros, cigalas, erizos de mar, langostinos, navajas, nécoras, ostras, percebes y quisquillas, así como preparaciones de algunos de ellos en salpicón o cóctel. En cambio, los blancos con crianza (Ver: Fransola, 1583 Albariño de Fefiñanes, Alejairén, Allende Blanco) se asocian a la perfección con los sabores de bogavante, centollo, mejillones, cangrejos de río, carabineros, gambas, langosta, langostinos, y un conjunto de preparaciones especiadas o con acompañamientos de cierta potencia, como almejas a la marinera (Ver recetas almejas a la marinera), caldeiradas o gambas al ajillo (Ver recetas gambas al ajillo).

La práctica totalidad de los crustáceos y determinados moluscos, en particular ostras y almejas frescas, casan muy bien con los espumosos. Por último, los generosos secos (Ver vinos generosos), a la hora del aperitivo, combinan extraordinariamente bien con cigalas, camarones, gambas, langostinos y quisquillas. Por último, es de recordar el excelente ensamblaje de claretes y rosados (Ver vinos rosados) con las zarzuelas de pescado.

Información relacionada con Vinos para mariscos:

- Vinos para pescados
- Vinos para carnes
- Tus maridajes en Mis Vinos
- Uva Verdejo
- Uva Albariño

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Vinos para carnes


Maridajes: vinos y carne

El maridaje de vinos y carnes es el gran dominio de los tintos, jóvenes sobre todo, aunque suplidos con ventaja por crianzas y reservas para determinadas carnes o preparaciones. Secundaria, aunque no desdeñable, resulta la presencia de espumosos. Excelentes, insuperables muchas de ellas, son las combinaciones de tintos jóvenes con albóndigas, calderetas de cordero, carnes mechadas, cochinillo al horno (Ver recetas Cochinillo), escalopes, filetes de cerdo, pechugas de pollo o pavo, manitas de cerdo, patos en sus diversas preparaciones, al igual que pavos trufados o asados, pollos y perdices en distintos guisos, sesos a la romana y solomillos. Ver: La Planta, Protos Roble, Emilio Moro Finca Resalso

En cambio, la alternancia, sin dejar de existir, se decanta por crianzas (Ver: Pintia, Matarromera Crianza, Muga Crianza, Ramón Bilbao Crianza) y reservas en algunos platos bien populares y en otros, de caza mayor o menor; estos vinos de guarda acompañan inmejorablemente callos a la madrileña, capones, conejo guisado, costillas de cerdo asadas o fritas, filetes de cerdo, ciervo, corzo o ternera, lengua de ternera estofada, cordero asado, asados también de paloma o pato, estofado de perdiz, pichones rellenos, rabo de toro (Ver recetas Rabo de toro), redondo de ternera, solomillo a la pimienta y venado al horno o estofado. Platos tan navideños como el capón de Villalba al horno, la pularda asada o el faisán a las uvas reclaman asimismo tintos de reserva. Ver: Lealtanza Reserva 2004, Viña Ardanza Reserva Especial 2001, Condado de Haza Reserva 2004 Selección Roble Francés , Viña Pomal Reserva 2001.

Con el pavo navideño asado o trufado encajan los espumosos (Ver: Cava Kripta, Cava Juvé y Camps Reserva de la Familia) que convienen igualmente a guisos de perdiz y pollo, incluso a las manitas de cerdo. Sin olvidar, algunos vinos blancos (Ver: Atrium Chardonnay, Emina Rueda, Finca Antigua Blanco) que casan a la perfección con carnes blancas.

Ver vinos para carnes

Información relacionada con Vinos para carnes:

- Vinos para pescados
- Vinos para mariscos
- Tus maridajes en Mis Vinos
- Vinos D.O. Ribera del Duero
- Vinos D.O. Rioja