lunes, 29 de noviembre de 2010

Vinos para pescados


Maridajes: vino y pescado

Con carácter general, para combinar con pescados resultan apropiados los vinos blancos, sin crianza o, en determinados casos, con ella; sin olvidar, como posible alternativa, a los espumosos (Ver vinos espumosos). Los blancos sin crianza resultan quizá la opción más adecuada para asociarlos a preparaciones mínimas (en su caso, hervido, plancha o frito a la sal) de dorada, gallo, lubina, merluza, pescadilla y salmonete. Ver: José Pariente Verdejo, Mar de Frades, Viña Esmeralda, Cuatro Rayas.

En cambio, si se trata de preparaciones más elaboradas, como bacalao al ajorriero, al pil pil o a la vizcaína (Ver recetas bacalao), marmitako de bonito o la propia merluza a la romana, compiten ventajosamente con los anteriores los blancos con crianza, que son también los más indicados para rape, rodaballo y salmón. Combinan asimismo a la perfección, gracias a su mayor concentración, con manjares tan exquisitos como las angulas y el caviar. Ver: Nora da Neve, Remelluri Blanco, Villa Narcisa Fermentado en barrica.

En modo alguno quedan excluidos los tintos jóvenes (Ver: Protos Roble, Carmelo Rodero Roble, Regina Viarum Mencía) de la combinación con determinados guisos de pescado, como los de atún y bonito con tomate o cebolla y en marmitako (Ver recetas marmitako). Estas preparaciones admiten también, sin dificultad, tintos de crianza y reserva, que, por las singulares características de su carne y guiso habitual, casan excepcionalmente bien, mejor que ningún otro, con el plato de lamprea a la gallega.

Ver vinos para pescados y mariscos

Información relacionada con Vinos para pescados:

- Vinos para mariscos
- Vinos para carnes
- Tus maridajes en Mis Vinos
- Uva Verdejo
- Uva Albariño

viernes, 26 de noviembre de 2010

Vinos murcianos


La Región de Murcia, que cuenta con vinos que están de máxima actualidad por su calidad, tiene tres denominaciones de origen:

Vinos D.O. Bullas. La denominación de origen Bullas comprende terrenos distribuidos en tres subzonas: la primera, Occidental y Noroccidental, engloba municipios de Bullas y Cehegín, parte de los términos municipales de Caravaca, Moratalla y pedanías altas de Lorca; la segunda, Central, municipios de Mula, Bullas y Cehegín; y la tercera, Norte-Noroeste, los términos de Calasparra, Ricote, Bullas y Mula. Destacan sus tintos y rosados elaborados con monastrell.
Variedades autorizadas: tintas (monastrell, tempranillo, cabernet sauvignon, syrah, merlot, petit verdoty garnacha tinta); blancas (chardonnay, malvasía, moscatel de Alejandría, moscatel de grano menudo, sauvignon blanc, macabeo y airén).
Ver Sinedie, Carrascalejo Rosado, 37 Barricas.

Vinos D.O. Jumilla. Su territorio comprende el sureste de la provincia de Albacete y el norte de Murcia. La variedad monastrell supone más del 80% de sus viñedos, con la que se elaboran tintos de gran estructura, y rosados sabrosos y frescos en boca.
Variedades autorizadas: tintas (monastrell, garnacha tinta, garnacha tintorera, cencibel y cabernet sauvignon); blancas (airén, macabeo y pedro ximénez).
Ver Clio 2006, Hacienda del Carche Cepas Viejas, Silvano García Dulce Monastrell, Perla Real Monastrell.

Vinos D.O. Yecla. Se sitúa en el municipio murciano de Yecla, con unas 6.500 hectáreas de superficie cultivada. Sus vinos tintos, que suponen casi el 90% de la producción, con la variedad monastrell como protagonista tienen color granate, aromas afrutados y son carnosos y suaves en boca; sus blancos, minoritarios, son afrutados.
Variedades autorizadas: tintas (monastrell, garnacha, tempranillo, syrah, cabernet sauvignon y cencibel).
Ver Castaño Dulce Monastrell, Hécula, Casa de las Especias Joven 2005.

Información relacionada con Vinos murcianos:

- Vinos gallegos

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Vinos gallegos




Galicia, tierra de excelentes vinos, está compuesta por cinco denominaciones de origen, que son las siguientes:

Vinos D.O. Ribeiro. El origen del vino de Ribeiro se remonta al SII a.C. y la denominación tiene 2.685 hectáreas de viñedos que se extienden por el oeste de la provincia de Ourense. El vino blanco que representa más del 85% de su producción, destaca por sus tonalidades limpias y transparentes, su complejidad y elegancia aromática, y su frescura, delicadeza y finura en boca.
Variedades autorizadas: blancas (treixadura, torrontés, godello, loureira, albariño, lado, palomino, albilla y macabeo); tintas (sousón, brancellao, caiño, ferrón, mencía, garnacha tintorera y tempranillo).

Vinos D.O. Rías Baixas. La denominación de origen Rías Baixas con más de 1.900 hectáreas de viñedo comprende las comarcas pontevedresas de Val do Salnés, Condado de Tea, O rosal y Soutomaior. Mayoritarios son sus vinos blancos, estando en un lugar destacado sus albariños, de fama internacional, de color amarillo pajizo, aromas frutales y florales, siendo frescos, suaves y elegantes en boca. Variedades autorizadas: blancas (albariño, loureira, treixadura, caiño blanco, godello y torrontés); tintas (caiño tinto, espadeiro, loureira tinta, sousón, mencía, brancellao y pedral)

Vinos D.O. Ribeira Sacra. La comarca de la Ribeira Sacra se localiza en las riberas de los ríos Miño y Sil, entre las provincias de Lugo y Ourense, con cinco subzonas: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Riberas do Miño y Riberas do Sil. La variedad más cultivada es mencía, con la que se elaboran vinos de color cereza, aromas afrutados e intensos y sabrosos en paladar. En un segundo plano, se colocan los blancos, destacando los de la variedad godello.
Variedades autorizadas: blancas (treixadura, doña branca, palomino, godello, loureira, albariño y torrentés); tintas (mencía, merenzao, brancellao, mouretón y garnacha).

Vinos D.O. Valdeorras. Situada en el noroeste de Ourense, existe especial protagonismo de sus monovarietales de godello, de aroma afrutado y buena estructura en boca, y los de mencía, de color púrpura, elegante aroma afrutado y largo retrogusto.
Variedades autorizadas: blancas (godello, dona branca y palomino fino) y tintas (mencía, merenzao, brancellao, sousón, garnacha tintorera, negreda, grao negro y tempranillo).

Vinos D.O. Monterrei. La denominación de origen Monterrei se ubica en el sureste de la provincia de Ourense, con dos subzonas diferenciadas: Valle de Monterrei y Ladera de Monterrei. El clima de la zona juega un papel decisivo para obtener sus característicos vinos, blancos frescos, aromáticos y corpulentos, y tintos, que destacan por su carnosidad y madurez.
Variedades autorizadas: blancas (godello, treixadura, doña blanca, albariño, loureira, blanca de Monterrei y caiño blanco); tintas (mencía, arauxa, merenzao, caiño tinto, sousón).

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